斯科特·尤雷克（Scott Jurek）是一位美国超级马拉松选手和纽约时报畅销书作家。他以他的超长跑成就以及长期的素食主义者身份而闻名。
斯科特·尤雷克在长期的训练中发现，他的身体更适合素食饮食，因为这种饮食方式更易于产生足够的蛋白质，以支持它的超长跑运动。同时，素食饮食也可以更好地保护身体免受炎症和损伤。
尽管素食主义饮食可以为运动员提供大量的蛋白质和其他营养素，但运动员仍然需要保持充足的蛋白质摄入。
尽管蛋白质是重要的能量来源，水果和蔬菜同样是斯科特·尤雷克饮食的核心。这些植物性食品不仅可以提供碳水化合物和纤维素，还有很多其他的营养素，如维生素C、维生素K、钾和镁。
斯科特·尤雷克在超长跑中需要大量的能量，他喜欢吃一些高能量的食物，如能量酒吧、坚果和水果干。他还会使用一些运动营养品，例如盐片、胶囊和能量饮料。
尽管斯科特·尤雷克的饮食广泛，但他避免吃一些加工食品和高糖饮料。他认为这些食品可能会引起内炎症和肠胃问题。
在超长跑中，运动员需要保持充足的水分和电解质，以维持身体正常的运作。
斯科特·尤雷克认为，它的健康秘诀不仅在于他的超长跑训练，也在于他的素食主义饮食。他遵循的素食饮食不仅可以提供丰富的营养素，还可以保护身体免受炎症和损伤的影响。
虽然不是所有人都需要像斯科特·尤雷克一样采用素食饮食，但人们可以从他的膳食中获得一些启发。例如，增加对素食的摄入量，减少加工食品和高糖饮料的摄入量，以及保持充足的水分和电解质。
