冷锅鱼这个名字让人听起来有些矛盾，但它的火爆绝不是夸大其词。众所周知，川菜中的冷锅鱼算得上是获得大众喜爱的经典菜肴，那么，究竟是什么让冷锅鱼如此热呢？下面就由我来告诉你。
冷锅鱼以草鱼为佳，这个食材品质好，口感细腻，爽滑Q弹。同时，蔬菜的选择也非常重要，以洋葱、辣椒、蒜、生姜、花椒等辅料为主，口感丰富，口味浓郁。
不管是草鱼还是蔬菜，都需要进行精细的切割。草鱼需要去骨、去皮、去腥，切成均匀的小块，蔬菜则需切成适口大小的丝或块。
将切好的鱼块，加少量的盐和姜蒜混合后腌制10分钟，以去除鱼腥味，增添口感。
冷锅鱼的热量 source主要来自火候，这也是制作成功的关键。需要将切好的鱼块和蔬菜尽量放在平均铺开的锅底上，中火加热，适量添水，不断翻炒，直到鱼块变色，蔬菜微软，这个过程中需要不断的控制火候，小火为宜。
在保证热度的情况下，需要依次加入各种调料，辣椒油、花椒等，这样可以让锅底的汤汁更加鲜美，也增添了辣味和香味。
这个环节是冷锅鱼的标志之一，所有酱汁都是按比例混合，味道千变万化，最终需要以自己的口味为标准。可以加入酱油、麻辣豆瓣酱、料酒、糖等调味品。
整道冷锅鱼最后再加一把辣椒，可以增添辣香味，并且起到美观作用。
一口下去，鱼肉鲜美，锅底汤汁浓香，此时再配以一碗米饭，真的是一绝美味。
冷锅鱼正因为它火爆的口感和特色的酱汁而广受欢迎。
