排里奥（Paella）是一道源于西班牙的海鲜烩饭，Paella中的“Pa”可代表平底锅，而“ella”则表示它是一道用平底锅烹制的菜肴。Paella的味道位居于中东地区与南欧洲菜肴中最佳的排名之上，而Paella的底板则是一道制作Paella必不可少的关键配料。
1. 锁住了海鲜的香味
Paella底板是由洋葱、番茄、青辣椒、各式调味料等成份慢炖而成的酱汁，其中每一种成份都蕴藏着独特的香味和营养，将这些成份一起炖煮后，Paella底板可以锁住海鲜的香味，让整道菜肴飘溢着复杂而又充满层次感的香气。
2. 快速烹饪，让饭粒不过熟
Paella底板的成份都是小火慢炖而成，因此一开始制作Paella的烹饪时，可以快速回锅翻炒，且出锅的饭粒不容易过熟，保持了外呈香脆、内含柔软的的风味，更能让食材的原味得以发挥。
3. 颜值高，味道更美
Paella底板中的番茄是Paella色泽的关键配角，亮艳的红色让Paella显色呼之欲出。而Paella底板所带来的蕴足、厚郁的口感更能吸引人们的食欲，让他们对这道菜肴爱不释口。
1. 准备食材
洋葱2个、青辣椒1个、番茄3个、黑胡椒、盐、适量橄榄油、1个小茴香花蕾（可选）
2. 制作Paella底板
① 洋葱切成小丁，青辣椒切成小块，热锅加入2汤匙橄榄油，将洋葱和青辣椒加入锅中，中小火慢炒至软烂。
② 番茄切丁后加入锅中，也要中小火慢炖，待番茄炒软烂后，加入1汤匙番茄酱、黑胡椒、盐，搅拌均匀后炖煮约5分钟。
③ 如果想要口感更细致，可以加入小茴香花蕾，继续炖煮约2分钟。
④ Paella底板出锅，将其倒入待烹制的平底锅中，中火烧至开水后，加入米饭和海鲜等食材进行烹制即可。
虽然Paella底板的基本做法有差异，但是要制作出一个充满层次感的Paella底板的秘诀却始终一样,那就是引入各种不同的调味料。中东地区常用的调味料包括柠檬、鹰嘴豆以及白醋等，而在地中海地区常加入橄榄、红辣椒、咖喱粉等调味下锅，这些配料的加入都能增加金色米粒的鲜美。
1. 番茄：让Paella底板显色呼之欲出，提升整道菜肴的颜值。
2. 红辣椒：调味效果明显，易辣不易涩，佐以Paella底板可以让料理吃下去不腥口。
3. 葱姜蒜：打出调味的基础，特别是姜更有助于肉类的去腥降味。
4. 柠檬：柠檬清新的口感可以为整道菜肴去腻，口感非常清爽。
1. 烹制Paella底板时，锅和火候都非常重要，火候太大会使食材过早焦黑或失去风味，火候太小则无法完全释放出食材的原汁原味，建议选择中小火慢炖。
2. 在制作Paella底板时，建议选择最新鲜、最新鲜、没有任何渗漏的材料，在制作Paella底板时，保证每种材料都煮得完全软烂，这样制作出来的Paella底板才能更加美味。
Paella底板虽为Paella烹制的配料之一，但它的制作确实相当关键。通过Paella底板的制作，可以为整道Paella菜肴注入更为浓郁的海鲜香气，且不容易过度熟度，更显得味美可口。制作出好的Paella底板，将能让整道Paella菜肴的口感、颜值及营养价值得到提升，可以说是让人回味无穷的美味食材。
